Das Vakuumieren ist eine einfache und effektive Methode um Lebensmittel länger haltbar zu machen. Durch das Entfernen von Sauerstoff wird das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt, sodass viele Lebensmittel ihre Frische und Qualität deutlich länger behalten, oft sogar bis um das 3 bis 5-fache.
Doch wie lange sind vakuumierte Lebensmittel tatsächlich genießbar? In diesem Beitrag findest du übersichtliche Tabellen (gratis PDF download) zur Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel in verschiedenen Lagerbedingungen:
- Bei Zimmertemperatur – für trockene Lebensmittel wie Reis, Nüsse oder Kaffee
- Im Kühlschrank – für Fleisch, Fisch, Käse und gekochte Speisen
- In der Gefriertruhe – für tiefgekühlte Vorräte wie Fleisch, Gemüse oder Brot
Mit diesen Informationen kannst du deine Vorräte optimal lagern, Lebensmittelverschwendung vermeiden und deine Lebensmittel bestmöglich nutzen.
Haltbarkeit Vakuumierter Lebensmittel bei Zimmertemperatur
| Nahrungsmittel | übliche Lagerung | Vakuumiert |
| Brot / Brötchen | 3 Tage | 7 – 8 Tage |
| Haferflocken | 6 – 12 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Kekse / Gebäck | 4 – 5 Monate | 10 – 12 Monate |
| Kräuter (getrocknet) | 6 – 12 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Mehl | 6 – 12 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Nudeln (getrocknet) | 1 – 2 Jahre | 3 – 5 Jahre |
| Reis (weiß) | 2 – 5 Jahre | 10+ Jahre |
| Reis (braun) | 6 – 12 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Schokolade | 6 – 12 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Tee (lose) | 6 – 12 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Kaffee (gemahlen) | 3 – 6 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Kaffee (Bohnen) | 6 – 9 Monate | 1,5 – 2 Jahre |
| Nüsse | 6 – 12 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Zucker, Salz | Unbegrenzt | Unbegrenzt |
Haltbarkeit Vakuumierter Lebensmittel im Kühlschrank
| Nahrungsmittel | übliche Lagerung | Vakuumiert |
| Frisches Fleisch (Rind, Schwein) | 3 – 5 Tage | 2 – 3 Wochen |
| Geflügel | 2 – 3 Tage | 1 – 2 Wochen |
| Wurstwaren | 5 – 7 Tage | 2 – 3 Wochen |
| Fisch | 1 – 2 Tage | 1 – 2 Wochen |
| Milch | 5 – 7 Tage | 2 – 3 Wochen |
| Joghurt | 2 – 3 Wochen | 1 – 2 Monate |
| Brot | 5 – 7 Tage | 2 – 3 Wochen |
| Gekochtes Gemüse | 3 – 5 Tage | 1 – 2 Wochen |
| Gekochte Kartoffeln | 3 – 5 Tage | 1 – 2 Wochen |
| Gekochter Reis | 3 – 5 Tage | 1 – 2 Wochen |
| Gekochte Nudeln | 3 – 5 Tage | 1 – 2 Wochen |
| Frische Kräuter | 3 – 7 Tage | 2 – 3 Wochen |
| Obst (geschnitten) | 3 – 5 Tage | 1 – 2 Wochen |
Haltbarkeit Vakuumierter Lebensmittel in der Gefriertruhe
| Nahrungsmittel | übliche Lagerung | Vakuumiert |
| Brot | 4 – 6 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Kuchen | 4 – 6 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Fleisch (Rind, Wild, Schwein) | 4 – 6 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Hähnchen und Geflügel | 6 – 12 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Hackfleisch | 3 – 4 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Wurstwaren | 1 – 2 Monate | 6 – 12 Monate |
| Fisch | 3 – 6 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Spargel | 6 – 8 Monate | 12 Monate |
| Hartkäse | 6 – 8 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Gemüse (gekocht) | 8 – 12 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Kartoffeln (gekocht) | 10 – 12 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Obst | 8 – 12 Monate | 2 – 3 Jahre |
| Suppen/Eintöpfe | 2 – 3 Monate | 1 – 2 Jahre |
| Kräuter | 3-4 Monate | 8 – 12 Monate |
| Nüsse | 12 Monate | 2 – 3 Jahre |
Hinweis: Die hier genannten Zeiträume zur Haltbarkeit von Lebensmitteln sind unverbindlich da diese von unterschiedlichen Faktoren wie z.B. der verwendeten Vakuumbeutel abhängig sind.
Tipps für maximale Haltbarkeit
- Achte beim verarbeiten und haltbar machen von Lebensmitteln auf eine möglichst hohe Hygiene und Sauberkeit. Wasche deine Hände und benutze saubere Arbeitsflächen sowie vakuumgeeignete Beutel oder Behälter um Verunreinigungen zu vermeiden.
- Die richtige Lagertemperatur beachten:
- Trockene Lebensmittel kühl, dunkel und trocken lagern (z. B. in einer Speisekammer).
- Kühlware stets bei 0 – 4°C im Kühlschrank aufbewahren.
- Gefrorene Lebensmittel bei mindestens -18°C lagern, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Es sollten idealerweise nur frische Produkte vakuumiert werden.
- Fleisch sollte immer gekühlt vakuumiert werden. Die Kühlkette sollte generell immer nur so kurz wie möglich unterbrochen werden.
- Niemals rohe Produkte mit bereits gegarten Lebensmitteln zusammen vakuumieren.
- Datum und Inhalt beschriften um den Überblick über die Haltbarkeit zu behalten.
- Lebensmittel schonend auftauen: Vakuumierte Lebensmittel am besten langsam im Kühlschrank auftauen, um Qualität und Geschmack zu bewahren.
- Nicht alle Lebensmittel sind zum Vakuumieren geeignet. Hier kannst du nachlesen welche Lebensmittel du besser nicht vakuumierst.
Mit diesen Tipps kannst du deine Lebensmittel optimal lagern, Verschwendung vermeiden und die Haltbarkeit deutlich verlängern!
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