Pulled Pork Sous Vide garen

Pulled Pork ist ein echter BBQ-Klassiker, saftig, zart und voller rauchiger Aromen. Einfach lecker! Doch klassisch im Smoker oder Grill zubereitet kann es eine echte Herausforderung sein: lange Garzeiten, Temperaturschwankungen und die ständige Kontrolle des Fleisches. Genau hier kommt Sous Vide ins Spiel! Mit dieser Garmethode erreichst du ein perfektes Pulled Pork mit minimalem Aufwand. Kein Austrocknen, kein Rätselraten, sondern nur butterzartes, saftiges Fleisch, das sich fast von selbst zerteilt. In diesem Artikel erfährst du, wie du Pulled Pork Sous Vide zubereitest, welche Gewürze und Zeiten optimal sind und wie du das Fleisch nach dem Wasserbad noch mit einer knusprigen Kruste veredelst.

Mach dich bereit für die wahrscheinlich einfachste und zuverlässigste Art, Pulled Pork zuzubereiten!

Das richtige Fleisch für Pulled Pork

Damit dein Pulled Pork Sous Vide wirklich perfekt wird musst du die richtige Art von Schweinefleisch kaufen. Hier erfährst du, worauf du achten solltest.

Grundsätzlich gibt es zwei beliebte Zuschnitte für Pulled Pork:

• Schweinenacken (Boston Butt): Für Pulled Pork besonders gut geeignet, da es eine ausgeprägte Marmorierung und einen höheren Fettanteil hat. Das sorgt für besonders saftiges und zartes Fleisch mit intensivem Geschmack.
• Schweineschulter (Pork Shoulder / Bug): Weniger Fett als der Nacken, aber mit Bindegewebe durchzogen. Sie wird ebenfalls wunderbar zart, benötigt jedoch etwas mehr Geduld und ein längeres Garen um das Bindegewebe vollständig aufzubrechen.

Für die Sous-Vide-Methode ist Schweinenacken die beste Wahl, weil er von Natur aus saftiger bleibt. Falls du lieber Schweineschulter verwendest, dann achte am besten drauf das sie nicht zu mager ist.

Qualität macht den Unterschied

Egal ob du auf Schweinenacken oder -Schulter setzt, hochwertiges Fleisch zahlt sich aus. Achte beim Kauf auf folgende Merkmale:

• Fleisch von artgerecht gehaltenen Schweinen: Tiere aus Freilandhaltung oder mit mehr Bewegung haben meist eine bessere Fettmarmorierung.
• Schön durchzogenes Fleisch: Je mehr feine Fettadern im Muskel, desto saftiger wird dein Pulled Pork.
• Kein zu mageres Stück: Fett ist ein Geschmacksträger und sorgt dafür, dass das Fleisch beim langen Garen nicht trocken wird.

Mit oder ohne Knochen?

Dann stellt sich noch die Frage ob das Fleisch besser mit oder ohne Knochen sein sollte.

• Mit Knochen: Das Fleisch bleibt durch den Knochen noch saftiger, braucht aber mehr Platz im Vakuumbeutel und gart minimal länger.
• Ohne Knochen: Lässt sich leichter vakuumieren und nach dem Garen direkt verarbeiten.

💡 Tipp: Für Sous Vide ist ein entbeinter Schweinenacken oder eine durchwachsene Schulter ideal, da du den Beutel platzsparender vakuumieren kannst.

Temperatur und Garzeit: So wird dein Pulled Pork perfekt

Das tolle an der Sous-Vide-Methode ist die präzise Temperaturkontrolle. Während Pulled Pork auf dem Grill oder im Smoker sehr viel Aufmerksamkeit erfordert, kannst du es im Wasserbad einfach sich selbst überlassen. Du musst lediglich die richtige Kombination aus Temperatur und Garzeit auswählen.

Die ideale Temperatur für Pulled Pork Sous Vide

Pulled Pork muss lange garen weil das Bindegewebe (Kollagen) erst nach vielen Stunden langsam zu Gelatine zerfällt. Dadurch wird das Fleisch butterweich und saftig.

Hier sind die drei gängigsten Temperaturbereiche für Pulled Pork Sous Vide:

Unsere Empfehlung: Ein optimales Pulled Pork Ergebnis bekommst du bei 74 °C für 24 Stunden.

Anleitung: Pulled Pork Sous Vide zubereiten

Hier ist ein Rezept mit dem du ganz einfach und entspannt unglaublich leckeres Pulled Pork Sous Vide zubereiten kannst.

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken oder Schweineschulter (siehe oben)
• 1 EL Brauner Zucker
• 1 EL Chilipulver (oder Paprikapulver)
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer (schwarz)
• BBQ Sauce nach Wahl (optional)

Equipment

• Sous vide Gerät (z. B. ein Sous Vide Stick* oder ein Wasserbad)
• Vakuumierer und Beutel (oder Zip-Beutel mit Wasserverdrängungsmethode)
• Pfanne oder Grill (für die perfekte Kruste)

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

• In einer kleinen Schüssel alle Gewürze miteinander vermischen und das Fleisch großzügig damit einreiben.

Schritt 2: Schweinefleisch vakuumieren

• Vakuumbeutel vorbereiten: Lege das Schweinefleisch in einen Sous Vide geeigneten Vakuumbeutel* der von der Grösse her passt.
• Vakuumieren: Mit einem Vakuumierer* dann die Luft entziehen und den Beutel sicher verschließen.

Schritt 3: Sous Vide garen

Nutze dein Sous-Vide Gerät um das Wasser auf die gewünschte Temperatur vorzuheizen und lege den Vakuumbeutel mit dem vorbereiteten Schweinefleisch hinein. Achte darauf, dass das Fleisch komplett untergetaucht ist. Wenn nötig dann kannst du es z.B. mit einem Gegenstand wie einem Löffel beschweren.

Jetzt musst du nur noch geduldig sein!

Schritt 4: Knusprige Kruste braten

• Hole das Fleisch aus dem Beutel und trockne es mit etwas Küchenpapier gut trocken.
• Damit es eine knusprige Kruste bekommt kannst du es bei hocher Hitze kurz in der Pfanne oder auf dem Grill anbräunen. In der Regel reichen hier 30–60 Sekunden pro Seite.

Schritt 5: Fleisch zupfen und servieren

Jetzt kannst du dein perfektes Sous Vide gegartes Pulled Pork servieren!

• Zupfe das Fleisch mit 2 Gabeln auseinander, um das typische Pulled Pork zu erhalten.
• Serviere das Fleisch mit einer leckeren BBQ Sauces, und Beilagen deiner Wahl.

💡 Tipp: Falls du es schaffst nicht gleich alles aufzuessen, dann kannst du das Pulled Pork in einer luftdichten Tupper im Kühlschrank für 2-3 Tage problemlos aufbewahren. Alternativ kannst du es auch einfrieren (am besten wieder vakuumiert), dann hält es bis zu 3 Monate.

Fazit

Mit der Sous Vide Methode bekommst du perfektes Pulled Pork ohne Stress: saftig, zart und immer auf den Punkt gegart. Wenn du Pulled Pork liebst dann ist Sous Vide die perfekte Lösung. Probier es aus, du wirst von dem Ergebnis begeistert sein!

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